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缘起邛酒

     邛崃,古称临邛。邛酒以悠久的历史、灿烂的酒文化、得天独厚的酿酒条件和众多的品牌闻名全国。
    邛崃酿酒,有文字记载的可追溯到两千多年前。早在春秋战国时期,邛崃就有了酿酒的记载。秦惠文王更元十四年(公元前311年),邛崃筑城置县后,酿酒业就已十分兴旺。历朝历代的骚人墨客及历史记载都把邛酒和临邛联系在一起,为邛酒写下了脍炙人口的诗章,生动地描绘了邛酒的醇香扑鼻,品质上乘,令人赞不绝口。西汉时卓文君与词赋大家司马相如在临邛当垆卖酒,传为千古佳话。经《史记》、《汉书》记载,更使邛酒名满天下。李商隐的“君到临邛问酒垆”;牛峤的“卓女烧春浓美”;杜甫的“酒肆人间世,琴台日暮云”;韦庄的“翠娥争劝临邛酒,纤纤手,拂面垂丝柳”;陆游的“一樽尚有临邛酒,却为无忧得细倾”;直至近代的朱自清“共醉出江水满瓢”,并加注“邛崃出江酒极佳”,中国近代文坛巨匠郭沫若先生题文君井云“文君当垆时,相如涤器处,反抗封建是前驱,佳话传千古”等都生动地说明了邛崃酿酒不仅历史悠久,文化底蕴丰厚,而且质量上乘,千百年来久盛不衰,真可谓邛酒醉天下。
    邛酒久盛不衰,深受广大消费者和酒类生产厂家喜爱。得益于得天独厚的自然地理环境和精堪的传统工艺,使邛酒作为独立整体品牌成为全国酒坛的一朵奇葩。
    邛酒源自盛产美酒的地方邛崃,自秦惠文王更元十四年(公元前311年)筑城置县,已有2300多年历史,为四川省首批历史文化名城。境内山川秀丽,物产丰饶,气候温和,交通便捷。除盛产稻粮竹木之外,尤以酿酒、制茶、煮盐、冶铁著称,素有“临邛自古称繁庶”,“天府南来第一州”之称。
    闻名遐迩的邛酒,就是植根于邛崃,传承和绵延两千多年的一朵酒林奇葩,当之无愧的历史文化名酒。邛酒被史学家写入《史记》、《汉书》广为流传,历朝历代,久盛不衰,已有可考的历史两千多年。
    在历史中,唐代,烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说:“暹罗酒以烧酒复烧二次,入珍贵异香,其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆,然后入酒,腊封,埋土中二三年绝去烧气,取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说:“烧酒醉不醒者,急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口,用冷水送粉片下喉即安”(卷二);他又说:“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”。
  元时中国与西亚和东南亚交通方便,往来频繁,在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒,远从印度传入。还有人说:“烧酒原名‘阿刺奇’,元时征西欧,曾途经阿刺伯,将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说:“烧酒,又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音,是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒,在元代曾一度传入中国。
  再一种说法,是明代药物学家李时珍(1518—1593年)在《本草纲目》中所写:“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”这段话,除说明我国烧酒创始于元代之外,还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法,故人以为可信。